Conservation des Peaux


Le Salage

Le négociant en peaux brutes intervient très rapidement après l’abattage car les peaux sont extrêmement fragiles. Elles sont constituées de 75 % de leur poids en eau et se dégradent en quelques heures. Afin de stopper le développement bactérien responsable de cette dégradation, il faut les déshydrater.

La technique la plus employée est le salage en pile (1 à 1,5 m). Cela consiste à répandre du sel en une couche d'une épaisseur uniforme sur toute la surface chair de la peau. Il se réalise sur une peau entièrement refroidie afin de faciliter l'écoulement de la saumure. La quantité de sel utilisé est d'environ 30 à 40 % du poids de la peau. D’autres méthodes existent, comme le séchage ou la congélation.

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Eric Klein - Conservation des peaux
Eric Klein - Conservation des peaux